食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì),。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng),，繁榮食品市場,，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色,、香,、味的追求，起到了重要作用,。因此,，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì),，2010年全國食品添加劑產(chǎn)量在710萬噸左右,，同比增長約11%，產(chǎn)品銷售額約720億元，同比增長12.5%,，出口創(chuàng)匯約32億美元,。
目前,，國內(nèi)外均允許使用食品添加劑,，建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價法規(guī)制度，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理,。我國與國際食品法典委員會和其他發(fā)達(dá)國家的管理措施基本一致,，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評價制度。列入我國國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,，均進(jìn)行了安全性評價,，并經(jīng)過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會食品添加劑分委會嚴(yán)格審查，公開向社會及各有關(guān)部門征求意見,，確保其技術(shù)必要性和安全性,。
三、關(guān)于食品添加劑監(jiān)管職責(zé)分工
根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定和部門職責(zé)分工,，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),；質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)依法加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管,；食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管：農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作：商務(wù)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰監(jiān)管工作：工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理,、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。各部門監(jiān)管職責(zé)明確,。
四,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營的主要監(jiān)管制度
為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管,，按照《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號）和《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號）的要求,，各部門積極完善食品添加劑相關(guān)監(jiān)管制度。
在安全性評價和標(biāo)準(zhǔn)方面,，制定了《食品添加劑新品種管理辦法》,、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）,。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié),，制定了《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》,。
在流通環(huán)節(jié),，制定了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)整頓流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑工作的通知》和《關(guān)于對流通環(huán)節(jié)食品用香精經(jīng)營者進(jìn)行市場檢查的緊急通知》。
在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),，出臺了《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》,，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為。
食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇,、允許使用的食品添加劑品種,、使用范圍、使用量和使用原則等,，要求食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷,，或以攙雜、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑,。食品添加劑按功能分為23個類別。GB2760包括2400個食品添加劑品種,，其中加工助劑158種，食品用香料1853種,，膠姆糖基礎(chǔ)劑物質(zhì)55種,，其他類別的食品添加劑334種。此外,，我國還制定了《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）,，對食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、使用范圍,、用量等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定,。目前，允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種,。
食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的鑒別試驗(yàn),、純度、雜質(zhì)限量以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法,。2010年衛(wèi)生部制定發(fā)布了95項(xiàng)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。對于尚無產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，根據(jù)衛(wèi)生部,、質(zhì)檢總局等九部門《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2009〕89號）規(guī)定,，其產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法可以參照國際組織或相關(guān)國家的標(biāo)準(zhǔn),，由衛(wèi)生部會同有關(guān)部門指定,。
